家常菜炒盐菜的做法(家常菜炒盐菜的做法大全)

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本文目录

1. 粤菜宴席菜谱
2. 关于粤菜的家常古法书籍推荐
3. 粤菜38个代表菜做法

粤菜宴席菜谱

宴席菜谱(粤式):

1.金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

每席:2880(供10位用)

金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

关于粤菜的古法书籍推荐

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粤菜38个代表菜做法

金装脆皮花腩仔

原料 ：

带皮五花肉3千克 、菜谱菜做菜菜常菜红叶甜菜、家常糖50克
、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克
 、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个
、麻油18克、沙茶酱30克

做法 ：

1.将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中 
，待其里内完全冷透
。

2.将所有的盐
、糖和香料粉拌匀 ，撒在五花肉上，腌30分钟 ，再把海鲜酱
 、磨原豉
、麻油、沙茶酱混合搅匀
，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除 ，挂起来用风扇吹12小时 。

3.将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火 ，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔 ，放回烤炉
，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。

4.待五花肉稍凉，切好装盘即可。

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